Court métrage documentaire sur les abattoirs de Vaugirard et ceux de La Villette dans les années d'après-guerre, décrivant avec précision l'abattage et le dépeçage des bêtes. La froide objectivité du commentaire reflète la tranquille conscience professionnelle des bouchers et tempère parfois avec humour la violence des scènes filmées. Dans ce classique, Franju dépasse le réalisme du reportage en installant une atmosphère poétique, voire fantastique.

Long métrage: "Pleins feux sur l'assassin" (G. Franju, 1961).