Les délicieuses boules de Berlin, dont on préfère ne pas compter les calories, étaient autrefois servies seulement pendant le carnaval. Mais aujourd’hui, en vous baladant dans les rues de la ville, vous pourrez en trouver dans toutes les boulangeries. On en trouve fourrées à la confiture, à la marmelade ou au chocolat, mais aussi à la crème pâtissière, comme le veut la coutume.

Dénomination

Cependant, une fois sur place, sachez qu’il faut simplement commander une « Pfannkuche » (qui signifie littéralement « crêpe »). 

En effet, les allemands nomment cette pâtisserie « Berliner »... mais pas les Berlinois eux-mêmes.

Maintenant que vous savez commander les boules de Berlin comme un vrai Berlinois, voici une recette

Recette

Levain:

-          275g de farine

-          5g de levure de boulanger

-          17,5cl d’eau à 20°C

Pâte:

-          250g de farine

-          5 jaunes d’œufs

-          60g de levure de boulanger

-          6cl de lait

-          65g de beurre ou margarine

-          65g de sucre en poudre

-          Grosses pincées de fleur de sel (environ 10g)

Crème pâtissière (environ 400g):

-          25cl de lait

-          1 gousse de vanille

-          3 jaunes d’œufs

-          60g de sucre

-          25g de maïzena

-          25g de beurre

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser de l’huile de pépin de raisin, d’arachide ou de l’huile spéciale pour friture.

Préparation du levain :

-          Dans un saladier, commencez par émietter la levure et y ajouter l’eau. Mélanger ensuite avec la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

-          Laisser lever pendant 2h à température ambiante, en couvrant avec un essuie.

-          Le levain est prêt lorsqu’il y a formation de petites bulles à la surface.

Préparation de la pâte :

-          Verser le levain dans le bol d’un batteur et y incorporer tous les ingrédients pour la pâte, sauf le beurre (ou la margarine).

-          Mixer 15  à 20 minutes à vitesse moyenne.

-          Ajouter le beurre ramolli (ou la margarine) et mixer encore 5 minutes, jusqu’à absorption du beurre.

-          Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h – 1h30), en couvrant avec un essuie.

-          Sur un plan de travail fariné, apper dans la pâte pour qu’elle reprenne son volume initial.

Préparation des boules :

-          Toujours sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en quantités égales (environ 30g - 40g) et modelez-la en une forme bien ronde.

-          Vous pouvez diviser la pâte à la main, à l’aide d’un emporte pièce ou même d’un verre.

-          Laisser lever les boules sur un plateau fariné ou sur du papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 1h), en couvrant avec un essuie.

-          Faire chauffer l’huile à 160°C.

-          Faire frire les boules (par fournée selon la taille de l’outil) pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.

-          Égoutter sur du papier sulfurisé ou essuie-tout et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

-          Faire bouillir le lait sur un feu moyen avec la gousse de vanille.

-          Retirer la gousse de vanille après 10 minutes et diminuer le feu.

-          En même temps, mettre les jaunes d’œufs, maïzena et sucre dans un saladier.

-          Fouetter vigoureusement sans laisser le mélange blanchir.

-          Refaire bouillir le lait vanillé.

-          Mettre le lait dans le saladier par petites quantités et bien fouetter.

-          Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire dans une casserole et faire cuire sur un feu vif, en fouettant vigoureusement.

-          Retirer du feu lorsque la crème s’épaissit, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à absorption du beurre.

-          Laisser refroidir dans le réfrigérateur.

Pour incorporer la crème pâtissière dans les boules de Berlin, vous pouvez :

-          Soit, après avoir coupé les boules en deux, mettre la crème à l’aide d’une poche à douille.

-          Soit, sans couper les boules en deux, les garnir à l’aide d’une seringue à pâtisserie.