Parce qu'elles mangent de moins en moins d'herbe depuis a fin des années 1960, parce que le véritable prix du hamburger devrait être multiplié par 50, parce que l'élevage est aujourd'hui responsable de 18% des gaz à effet de serre, parce que les bovins ont fait l'objet d'une sélection génétique importante, la vache semble pouvoir raconter quelque chose de l'évolution de l'agriculture.

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